飯鮨は古来からの熟鮨（なれずし）文化で、北前船、開拓者、やん衆と繋がる。杉樽二つに漬けこむ材料を揃えた。シャケはオホーツクの雄武産3本。飯１升分に米麹2㎏。野菜はキャベツ４個、大根４本、ニンジン４本を十分な量の天日塩で揉み、薬味はショウガ。竹の皮で蓋い、交互に漬けこんで２か月間0～4℃の地下室で眠らせる。化学調味料で味をつけた市販品には負けません。