飯鮓を漬けこんで二ヶ月たった（２７、いずしを漬ける）。2~3℃の地下室でうまく発酵が進んだようだ。封切を待ちわびている連中も居り、私としても早く口にしたい心がつのって、レシピ通りの日数で逆さ重石にの作業となった。桶ごと逆さまにして床に置いた重しで蓋を下からおさえ、残りの重石を桶の底に載せて漬け汁を切る為の絶妙な方法だ。径40ｃｍの飯鮓桶に8.5ｋｇの重石。伝統の飯鮓に、これぞ定石の逆さ重石。